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Grana Padano Laib


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On 04.06.2020
Last modified:04.06.2020

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Zehn Monate reift dieser frische Grana Padano. Die würzige Rohmilch der grünen Po-Ebene verleiht ihm eine helle, goldgelbe Farbe. Der Käse schmeckt harmonisch mild und erinnert in den Aromen sanft an Butter und Milch.

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Da der Handel und Transport über den Po sehr intensiv betrieben wurde und vor allem Codogno eng an die Städte Parma und Piacenza angebunden war, sind beide Optionen denkbar.

Ein wahrscheinlicheres Szenario ist die Entstehung in der Region Lodi und die spätere Ausbreitung nach Emilia, wo die Herstellungsbedingungen günstiger waren als am Entstehungsort.

Ab dem Jahr erlebte der Handel mit dem Grana Padano eine Blüte und laut einer Urkunde aus dem Jahr wird belegt, dass allein auf dem Marktflecken Codogno zu dieser Zeit zwischen Oktober einen besonderen Ursprungsschutz, der sich auf die Herkunftsregionen und die Herstellung des Käses bezieht.

Dabei veränderte sich seine Herstellungsmethode über die Jahrhunderte nur geringfügig, die Beliebtheit des Grana in der Lombardei steigerte die Produktion, und die lange Haltbarkeit beeinflusste den Handel der Region über Jahrhunderte und machte ihn zu einer der beliebtesten und am häufigsten nachgeahmten Käsesorten der Welt.

Der Grana Padano ist ein Hartkäse und zeichnet sich durch eine körnige Struktur aus. Der Käse wird in zylindrischen Laiben mit leicht konvex gewölbten Seitenflächen und ebenem Boden mit einem Durchmesser von 35 bis 45 Zentimetern, einer Höhe von 18 bis 25 Zentimetern und einem Gewicht von 24 bis 40 Kilogramm produziert.

Man kann den Grana Padano auch sehr gut in Saucen einarbeiten , einfach geriebenen Käse in die Sauce unterrühren — das gleiche gilt auch für Suppen.

Es gibt einige Sorten von Hartkäse aus Italien. Grana Padano ist ein Hartkäse, genauso auch Parmesan und Pecorino. Doch was genau unterscheidet all diese Sorten?

Pecorino unterscheidet sich stark, da seine Basis aus Schafmilch besteht. Mittlerweile werden dieser aber Kuh- und Ziegenmilch beigemengt, um einen günstigeren Verkaufspreis bieten zu können.

Das Auffangen der Milch muss innerhalb von 24 Stunden nach dem ersten Melkgang stattfinden. Die Reifung.

The name comes from the Italian word grana , a reference to the characteristically grainy texture, and the demonym padano , meaning "from Val Padana " the Po valley.

Grana Padano was developed by monks of Chiaravalle Abbey in the 12th century. It is made in a similar way to the Parmigiano Reggiano of Emilia-Romagna , but over a much wider area and with different regulations and controls.

Like Parmigiano Reggiano, Grana Padano is a semi-fat hard cheese which is cooked and ripened slowly for at least nine months.

If it passes quality tests, it is fire-branded with the Grana Padano trademark. The cows are milked twice a day.

It is produced year-round, and varies seasonally as well as by year. Dieser extra lange gereifte Grana Padano bietet die Möglichkeit viele Gäste zu begeistern!

Im Vergleich zum Parmesan Parmigiano Reggiano ist er bei gleicher Reifezeit auch kräftig und aromenvielschichtig, allerdings eine feine Spur sanfter.

Wenn was übrig bleibt, so kann der Grana Padano in Stücke gebrochen und an die Gästen verteilt werden. Alternativ lassen sich die Käsestücke gut eingepackt luftdicht im Gefrierbeutel, Folie oder in Vakuumverpackung für Monate in der Tiefkühltruhe frisch halten.

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3 Kommentare zu „Grana Padano Laib“

  1. Ja also, dich! Stelle ein!

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach sind Sie nicht recht. Schreiben Sie mir in PM, wir werden besprechen.

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